EPPAS GUETS Bäuerliche Produkte und Direktvermarkter im Naturpark Ötztal |
Beim Einkaufen stolpern wir mittlerweile über Knoblauch aus China, Zwiebel aus
Australien und Lamm aus Neuseeland. Und irgendwelche „Marktkenner“ wollen
uns weismachen, dass der Transport kein Problem ist, dass die Produkte in Tirol
nicht verfügbar wären, dass die Qualität eine besondere sei etc. Gleichzeitig gibt
es bei uns in Tirol noch eine gut strukturierte Landwirtschaft, haben engagierte
Menschen die Initiative zur Vermarktung tälertypischer Spezialitäten begonnen
und es wird über Nachhaltigkeit geredet.
Der NATURPARK ÖTZTAL und die Tiroler Umweltanwaltschaft wollen mit ihren
Initiativen einen aktiven Schritt setzen, der helfen soll, wieder Ötztaler Spezialitäten
auf den Teller zu bringen.
Denn jeder nicht notwendige Transitkilometer ist ein Gewinn, jedes sich Besinnen
auf heimische Qualität ein doppelter Gewinn, einmal für Sie als KonsumentIn, ein
zweites Mal für die Bauern und Produzenten.
In diesem Sinn wollen wir Ihnen den Mund wässrig machen auf Ötztaler Spezialitäten
und Schmankerln, einfach auf
„EPPAS GUETS“.
Auch wir als Ihre Gastgeber möchten Ihnen das Ötztal und seine Produkte näher-
bringen. Deshalb verwenden auch wir gerne ausgewählte Produkte aus unserer
Heimat. Es gibt eine Vielzahl von Betrieben, die diese Produkte direkt vertreiben.
Falls Sie Interesse haben, auch bei sich zu Hause ein Stück "Ötztal" zu genießen,
können wir Ihnen eine Liste der Verkaufsstellen von original Ötztaler Produkten
geben.
Ötztaler Marende
Nach einem Tag am Berg oder im Feld gibt es nichts Besseres als eine herzhafte
„Marende“, so wird die Brotzeit im Ötztal genannt. Die Feldarbeit war früher mit
sehr viel mehr Handarbeit verbunden als heute.
Die ganze Familie und oft auch die Verwandtschaft halfen mit, das Heu einzubringen.
Nach der Arbeit saß man dann gemeinsam zusammen und es gab eine „Marende“
mit vielen verschiedenen Produkten, selbst gemacht oder aus der Region. Es lohnt
sich, diesen alten kulinarischen Brauch wieder aufleben zu lassen. Unsere Bauern
liefern all die Produkte frisch, aus der Natur, aus dem Tal: Hauchdünn geschnittener
Bauchspeck, Kaminwurzen, Käse würzig und mild, kalter Schweinsbauch, Butter und
hart gesottene Eier von glücklichen Hühnern.
Diese Zutaten arrangiert man appetitlich auf einem Holzbrettl.
Dazu serviert man Gurken oder Kren. Natürlich darf ein frisch gebackenes
Bauernbrot nicht fehlen.
Als Erfrischungstrunk reicht man einen Apfelsaft aus dem sonnigen Haiming im
Inntal.
"Mahlzeit und lasst's enk schmecken!"... |
Geräuchertes Bachforellenfilet aus Gottsgut
mit Sahnekren und Landbrot | | Ötztaler Marende (Brettljause)
mit Breatle | | Dreierlei Knödel (Speckknödel, Kaspressknödel und Spinatknödel) mit zerlassener Butter und Reibekäse |
8,20
| Tiroler-Berggröstl in der heißen Pfanne serviert,
mit Freiland-Spiegelei und Krautsalat |
8,90
| Ötztaler Schölfeler
In der Schale gekochte Erdäpfel mit Kräuterfrischkäse,
Hartkäse und Ziegenkäse |
7,50
| Käsespätzle nach Omas Rezept
mit Röstzwiebeln |
8,50
| Ötztaler Schafbratl mit mitgebratenen Kartoffeln
und Wurzelgemüse | 14,20 |
Handgewutzelte Grießnudeln
mit Glühwein
| | Kirchtagskrapfen
mit Bauernbutter und Naturhonig | | Naturjoghurt vom Brüggler Bauer aus Huben
mit frischen Granten (Preiselbeeren) | |
EPPAS ZUM TRINKN
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1 Glas Vollmilch
vom Brüggler Bauer | | Naturtrüber Apfelsaft
aus Haiming | | Edelbrände vom Mair aus Sautens
Williams, Vogelbeere, Zwetschke, Marille, Himbeer | |
DIE VORSPEISEN
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Luftgetrockneter Tiroler Schweinefilet
hauchdünn geschnitten, an knackigen Salatherzen
und Landbrot
| | Carpaccio vom Almrind
mit Rucolapesto,Balsamicoglace,
gehobelten Parmesanspänen und Knoblauchbaguette | | Bruschetta "Rustica"
Geröstete Weißbrotscheiben, mit Tomaten-, Schinken und Speckwürfeln,
Knoblauch und Basilikum im Ofen knusprig überbacken | | Gegrilltes Garnelenspießchen
auf buntem Salatbukett mit mildem Hausdressing,
zweierlei Dipsaucen und Buttertoast | | 2 ofenfrische Knoblauchbrote | |
AUS DEM SUPPENTOPF
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Kräftige Rindssuppe vom Almrind,
wahlweise mit Leberknödel, Frittaten,
Backerbsen oder Fadennudeln
| | Milde Knoblauchrahmsuppe
mit knusprigen Brotwürfeln | | Tomatencremesüppchen mit Basilikum
und Kräutersahnehaube | | Französische Zwiebelsuppe
mit Käsecroûton | |
DIE SALATECKE
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Gemischter Salatteller mit Dressing nach Wahl
(am Abend vom Salatbuffet)
| | Salat "Kikeriki"*
Gegrillte Putenfiletstreifen auf bunten Salaten mit Hausdressing | | Fitness-Salat*
Vitaminreiche Salatkomposition mit Blattsalaten,
Kirschtomaten, Paprika, Käsestreifen, geräuchertem Putenschinken
und gerösteten Brotwürfeln zum Drüberstreuen | | Ötztaler Salat*
Zarte Beiriedstreifen vom Rind
auf frischen grünen Salaten mit Kernölmarinade und Walnüssen | |
VEGETARISCHES
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Flaumiger Kaiserschmarren, frisch aus dem Ofen,
mit Kompott (20 Minuten Wartezeit)
| | Gemüsegröstl aus Kartoffeln mit marktfrischem Gemüse*
Freiland-Spiegelei und Salatbukett | | Oberinntaler Schlutzkrapfen (mit Spinat gefüllt)*
auf brauner Butter mit geriebenem Parmesan und Salatteller nach Wahl | |
SÜSS- UND SALZWASSERFISCHE
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Ötztaler Gebirgsforelle "Müllerin"
auf brauner Zitronenbutter
mit Petersilienerdäpfeln und Salatteller nach Wahl
| | Pangasiusfilet, natur gebraten,
auf knackigen Wokgemüse-Nudeln | | Gebratenes Mittelstück vom Lachs
mit Dillkartoffeln und cremigem Blattspinat | |
AUS DER NUDELKÜCHE
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Hausnudeln nach Burgfrauenart*
mit gebratenen Schweinefiletstreifen in Pilz-Speckrahmsauce
| | Streifen von der Bio-Putenbrust*
auf Gemüserahmnudeln | | Spaghetti "Bolognese"*
Klassisches italienisches Nudelgericht mit Salatteller nach Wahl | | Hausgemachte Lachsnudeln*
Tagliatelle mit Lachsstreifen & Shrimps in leichtem Knoblauchrahm | | Gegrillte Riesengarnelen
auf gut gewürzten Tomaten-Kräuterspaghetti | |
FRISCH VOM GRILL
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Hähnchenfilet im Speckmantel, gefüllt mit Blattspinat,
an leichter Kräuterrahmsauce mit Langkornreis und tourniertem Gemüse
| | Steaktoast
Gegrilltes vom Schwein und Rind
mit zweierlei Dipsaucen, gebratenen Speckstreifen und Salatbukett | | Filetsteak vom heimischen Ochsen*
mit bunter Pfeffersauce oder Kräuterbutter,
Pommes frites und jungem Gemüse | | Rumpsteak nach Tiroler Art*
rosa gebraten, mit Kartoffelgebäck, Grilltomate, Speckstreifen und gerösteten Zwiebelringen | |
FÜR DEN BÄRENHUNGER
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"Überdrüber Wiener Schnitzel" (300 Gramm, vom Schwein)
in der Pfanne goldgelb gebacken,
mit Pommes frites oder Salatteller nach Wahl | | Gemischter Grillteller
Gegrilltes vom Rind, Schwein und Huhn
mit Kräuterbutter, Pommes frites und Speckbohnen | |
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